* 400 g de riz spécial risotto * 200 g de lardons * 1 oignon * 25 g de beurre * 2 cuil. à soupe d'huile d'olive * 2 dl de vin rouge * 2 l de bouillon de poule ou de légumes * 60 g de parmesan * Sel et poivre du moulin
Préparez le bouillon et maintenez-le au chaud. Emincez l'oignon. Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon émincé et les lardons et remuez. Laissez mijoter sur feu moyen durant 5 minutes. Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire. Lorsqu'il n'y a plus de liquide (environ 8 minutes), ajoutez votre première louche de bouillon et remuez avec une cuillère en bois. Continuez à ajouter des louches de bouillon, une par une, dès que la précédente a été absorbée par le riz. Remuez régulièrement.
Pour savoir si votre risotto est cuit, goûtez : l'ensemble doit être moelleux mais le riz doit conserver une très légère texture.
Lorsque vous estimez que le riz est cuit, salez et poivrez. Ajoutez le beurre et le parmesan. Remuez délicatement, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez et dégustez.
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{K:8618} 3/4/2008